Kahva, kafa, kava: kako se na Balkanu pije i kuha kafa
Na Balkanu se kafa ne pije usput. Uz nju se priča, dogovara, miri i tješi, a poziv „hajde na kafu” rijetko znači samo kafu. Evo kako se kuha i služi u različitim krajevima i zašto je ta šoljica najstariji oblik pričaonice koji znamo.
Jedna riječ, tri izgovora
U Bosni i Hercegovini se kaže kahva ili kafa, u Srbiji i Crnoj Gori kafa, a u Hrvatskoj kava. Kad kažeš „domaća” ili „turska”, misliš na kafu koja se kuha u džezvi, a ne u aparatu.
Taj način pripreme u regiju je došao u osmansko doba i ostao do danas, s malim razlikama od kraja do kraja. Mnogi ga i danas zovu turskom kafom, a u Bosni se s ponosom govori o bosanskoj kahvi.
Bosanska kahva: džezva, fildžan i rahatlokum
Bosanska kahva se kuha u džezvi, maloj posudi s dugom drškom. Voda se zagrije do ključanja, malo se odlije u fildžan, a u džezvu se doda fino samljevena kafa. Džezva se vrati na vatru da se kafa digne, pa se odlivena voda vrati, tako da se napravi gusta pjena, kajmak.
Kahva se servira na tepsiji: džezva, fildžani bez drške, šećer u kockama, čaša vode i često rahatlokum. Šećer se ne miješa u kafu, nego se kocka umoči i drži u ustima dok se pije. Kahva se pije polako, jer je smisao u razgovoru, a ne u kofeinu.
Domaća kafa u Srbiji i Crnoj Gori
U Srbiji i Crnoj Gori domaća kafa se kuha slično, ali se šećer najčešće stavlja u džezvu zajedno s kafom, pa se pije već zaslađena. Pita se unaprijed: slatka, srednja ili gorka.
Kafa je dio gotovo svakog gostoprimstva. Gostu se prvo ponudi kafa, a odbiti je bez razloga ponegdje se smatra malo nepristojnim. Kad je kafa popijena, talog na dnu šoljice nekad je bio povod za gledanje u šolju, koje je danas češće šala nego vjerovanje.
Espresso i kava na terasi
U Hrvatskoj, posebno u Dalmaciji i Zagrebu, danas prevladava espresso iz aparata: kratka kava, produžena, s mlijekom ili bijela kava. Domaća kava u džezvi i dalje se kuha kod kuće, posebno kod starijih.
Ono što je ostalo isto je ritual. Kava na terasi može trajati satima, a pitanje „idemo na kavu?” znači da imate vremena za priču. Konobar vas pritom neće tjerati, čak i ako je šalica odavno prazna.
Kafa kao povod za razgovor
Na Balkanu se uz kafu dogovaraju poslovi, upoznaju budući svekri, mire posvađani i prepričavaju tračevi. Zato se za dugi razgovor kaže da je „bio na kafi”, i kad niko nije pio ništa.
Ista navika se preselila i na internet: jutarnja kafa uz telefon, poruka „ko je budan, kafa?” u sobi ili video poziv s rodbinom u inostranstvu dok svako pije svoju. Nema džezve, ali je smisao isti: sjesti, makar i virtualno, i popričati.
Ako želiš skuhati kod kuće
Za domaću kafu treba vrlo fino samljevena kafa, finija nego za filter. Na jedan fildžan ide otprilike jedna puna kafena kašičica kafe. Kafu ne kuhaj dugo: čim se pjena digne, skloni džezvu s vatre, jer zakipjela kafa gubi kajmak i postaje gorka.
Pusti da se talog slegne minut prije nego što naliješ, i nalijevaj polako, da u svaki fildžan dođe malo pjene. Čaša vode uz kafu nije ukras: pije se prije, da se osvježi nepce.
Česta pitanja
Koja je razlika između bosanske i turske kafe?
Kafa je ista, fino samljevena i kuhana u džezvi. Razlika je u načinu pripreme i služenja: u bosanskoj kahvi se odlije dio vode da se napravi kajmak, a šećer se ne stavlja u džezvu nego se kocka drži u ustima.
Šta je kajmak na kafi?
Gusta pjena na površini domaće kafe. Dobije se kad se kafa digne u džezvi, a ne zakuha.
Kako se kaže kafa u Hrvatskoj?
Kava. U Bosni i Hercegovini se kaže kahva ili kafa, a u Srbiji i Crnoj Gori kafa.